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  目前红曲的应用在我国相当广泛,除在市场上以红曲的形态销售,直接用于烹饪外也用于红腐乳的生产、酿酒、醋、食品添加剂(红色素)等。红曲还作为我国传统中药材用于消食活血、健脾燥胃。特别是在近代,由于在红曲销售已达到10亿美元。至于应用红曲开发诸如红曲清酒、人造奶油、酱油、米醋和红曲面包等系列健康食品,名目繁多,受到消费者广泛欢迎。
(一)、色素红曲
  红曲色素是重要的天然色素,稳定性、安全性极高,作为添加剂广泛用于饮料、肉制品、化妆品等领域中。目前生产的厂家很多,分布在福建、浙江、山东等省,部分出口美国、德国及东南亚。
(二)、酿酒红曲
  红曲本身的酒精生产能力较其它丝状菌为强,并具有特殊香气,所以一致用于酿酒、醋等,如绍兴红酒、福建连江元红酒等。红曲酒厂在我国有很多,主要的省份有浙江、福建、贵州、山西等。
(三)、腐乳红曲
  由于红曲的防腐性以及对蛋白着色好的特点,自古以来红曲就用于腐乳的生产。红曲中具有防腐功效成分目前认为有三种,它们可有效抑制Bacillus,Streptococus及Pseudomonas等的生长。有名的王致和红腐乳就是一个代表。
    
  

 
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